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Caputo Mehl

2023-09-01T12:44:04Z

Admin:

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!'''Mehl'''
!'''Verwendung'''
!'''W'''
!'''Beschreibung'''
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|[[Datei:Caputo Doppio Zero.png|mini]]
|'''Doppio Zero (Classica)'''
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|220/240
|Das Weichweizenmehl 00, auch Classica genannt, ist im Allgemeinen für alle Verwendungsarten geeignet. Es ist leicht zu verarbeiten und leicht zu hydratisieren. Um es optimal zu nutzen, sollte man es vorzugsweise für leichte, lockere Teige verwenden, die auch nach dem Backen locker und luftig bleiben.
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|[[Datei:Caputo Pizzeria 2.png|mini]]
|'''Pizzeria'''
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|260/270
|Hier ist es ziemlich offensichtlich, wofür dieses Mehl geeignet ist. Mit ihr zaubert man eine leckere Pizza auf den Teller. Im Gegensatz zum nächsten Mehl in der Liste ist es für Teige mit einer kurzen Gärzeit geeignet – also unter 24 Stunden. Dennoch bekommt man auch hier eine super Pizza Napoletana hin.
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|[[Datei:Caputo Chef.png|mini]]
|'''Chef (Cuocco)'''
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|300/320
|Cuoco ist immer noch ein Weichweizenmehl 00, aber eines mit einer deutlich höheren Backstärke. Es eignet sich für Teige, die lange Gärzeiten benötigen, und ist besonders für diejenigen geeignet, die sich an der Zubereitung der klassischen neapolitanischen Pizza versuchen wollen.
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|[[Datei:Caputo Nuvola 2.png|mini]]
|'''Nuvola'''
|
|260/280
|Wer eine moderne Pizza mit einem richtig fluffigen Rand haben möchte, also eine Pizza Canotto, schwebt mit dem Nuvola auf Wolke 7. Denn das Mehl ist extra auf Teige mit großen Hohlräumen optimiert und kommt mit hoher Hydration klar.
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|[[Datei:Caputo Manitoba Oro 2.png|mini]]
|'''Manitoba Oro'''
|
|
|Manitoba Oro ist ein backstarkes Mehl. Wer es verwendet wird merken: Es hat eine sehr hohe Elastizität und Dehnbarkeit, die auf die Qualität seines Glutens zurückzuführen ist. Es eignet sich perfekt dafür Teige gleichmäßig und starkzumachen.
Geschmacklich kann Manitoba in der Regel mit den anderen Mehlen nicht ganz mithalten, weshalb man es anderen Mehlen beimischt. Wer herumexperimentieren möchte, kann 75 % Cuoca und 25 % Manitoba verwenden und dabei auch mal 70 % Hydration ausprobieren.
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|[[Datei:Caputo Semola.png|mini]]
|'''Semola'''
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[[Category:Rezepte]]

Caputo Mehl

2023-09-01T12:43:37Z

Admin:

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!'''Mehl'''
!'''Verwendung'''
!'''W'''
!'''Beschreibung'''
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|[[Datei:Caputo Doppio Zero.png|mini]]
|'''ClassicaDopio Zero'''
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|220/240
|Das Weichweizenmehl 00, auch Classica genannt, ist im Allgemeinen für alle Verwendungsarten geeignet. Es ist leicht zu verarbeiten und leicht zu hydratisieren. Um es optimal zu nutzen, sollte man es vorzugsweise für leichte, lockere Teige verwenden, die auch nach dem Backen locker und luftig bleiben.
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|[[Datei:Caputo Pizzeria 2.png|mini]]
|'''Pizzeria'''
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|260/270
|Hier ist es ziemlich offensichtlich, wofür dieses Mehl geeignet ist. Mit ihr zaubert man eine leckere Pizza auf den Teller. Im Gegensatz zum nächsten Mehl in der Liste ist es für Teige mit einer kurzen Gärzeit geeignet – also unter 24 Stunden. Dennoch bekommt man auch hier eine super Pizza Napoletana hin.
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|[[Datei:Caputo Chef.png|mini]]
|'''Cuoco''''''Chef'''
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|300/320
|Cuoco ist immer noch ein Weichweizenmehl 00, aber eines mit einer deutlich höheren Backstärke. Es eignet sich für Teige, die lange Gärzeiten benötigen, und ist besonders für diejenigen geeignet, die sich an der Zubereitung der klassischen neapolitanischen Pizza versuchen wollen.
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|[[Datei:Caputo Nuvola 2.png|mini]]
|'''Nuvola'''
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|260/280
|Wer eine moderne Pizza mit einem richtig fluffigen Rand haben möchte, also eine Pizza Canotto, schwebt mit dem Nuvola auf Wolke 7. Denn das Mehl ist extra auf Teige mit großen Hohlräumen optimiert und kommt mit hoher Hydration klar.
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|[[Datei:Caputo Manitoba Oro 2.png|mini]]
|'''Manitoba Oro'''
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|Manitoba Oro ist ein backstarkes Mehl. Wer es verwendet wird merken: Es hat eine sehr hohe Elastizität und Dehnbarkeit, die auf die Qualität seines Glutens zurückzuführen ist. Es eignet sich perfekt dafür Teige gleichmäßig und starkzumachen.
Geschmacklich kann Manitoba in der Regel mit den anderen Mehlen nicht ganz mithalten, weshalb man es anderen Mehlen beimischt. Wer herumexperimentieren möchte, kann 75 % Cuoca und 25 % Manitoba verwenden und dabei auch mal 70 % Hydration ausprobieren.
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|[[Datei:Caputo Semola.png|mini]]
|'''Semola'''
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[[Category:Rezepte]]

Caputo Mehl

2023-09-01T12:42:40Z

Admin:

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!'''Mehl'''
!'''Verwendung'''
!'''W'''
!'''Beschreibung'''
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|[[Datei:Caputo Doppio Zero.png|mini]]
|'''ClassicaDopio Zero'''
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|220/240
|Das Weichweizenmehl 00, auch Classica genannt, ist im Allgemeinen für alle Verwendungsarten geeignet. Es ist leicht zu verarbeiten und leicht zu hydratisieren. Um es optimal zu nutzen, sollte man es vorzugsweise für leichte, lockere Teige verwenden, die auch nach dem Backen locker und luftig bleiben.
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|[[Datei:Caputo Pizzeria 2.png|mini]]
|'''Pizzeria'''
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|260/270
|Hier ist es ziemlich offensichtlich, wofür dieses Mehl geeignet ist. Mit ihr zaubert man eine leckere Pizza auf den Teller. Im Gegensatz zum nächsten Mehl in der Liste ist es für Teige mit einer kurzen Gärzeit geeignet – also unter 24 Stunden. Dennoch bekommt man auch hier eine super Pizza Napoletana hin.
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|[[Datei:Caputo Chef.png|mini]]
|'''Cuoco'''
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|300/320
|Cuoco ist immer noch ein Weichweizenmehl 00, aber eines mit einer deutlich höheren Backstärke. Es eignet sich für Teige, die lange Gärzeiten benötigen, und ist besonders für diejenigen geeignet, die sich an der Zubereitung der klassischen neapolitanischen Pizza versuchen wollen.
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|[[Datei:Caputo Nuvola 2.png|mini]]
|'''Nuvola'''
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|260/280
|Wer eine moderne Pizza mit einem richtig fluffigen Rand haben möchte, also eine Pizza Canotto, schwebt mit dem Nuvola auf Wolke 7. Denn das Mehl ist extra auf Teige mit großen Hohlräumen optimiert und kommt mit hoher Hydration klar.
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|[[Datei:Caputo Manitoba Oro 2.png|mini]]
|'''Manitoba Oro'''
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|Manitoba Oro ist ein backstarkes Mehl. Wer es verwendet wird merken: Es hat eine sehr hohe Elastizität und Dehnbarkeit, die auf die Qualität seines Glutens zurückzuführen ist. Es eignet sich perfekt dafür Teige gleichmäßig und starkzumachen.
Geschmacklich kann Manitoba in der Regel mit den anderen Mehlen nicht ganz mithalten, weshalb man es anderen Mehlen beimischt. Wer herumexperimentieren möchte, kann 75 % Cuoca und 25 % Manitoba verwenden und dabei auch mal 70 % Hydration ausprobieren.
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|[[Datei:Caputo Semola.png|mini]]
|'''Semola'''
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[[Category:Rezepte]]

Caputo Mehl

2023-09-01T12:42:26Z

Admin:

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!'''Mehl'''
!'''Verwendung'''
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!'''Beschreibung'''
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|[[Datei:Caputo Doppio Zero.png|mini]]
|'''ClassicaDopio Zero'''
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|220/240
|Das Weichweizenmehl 00, auch Classica genannt, ist im Allgemeinen für alle Verwendungsarten geeignet. Es ist leicht zu verarbeiten und leicht zu hydratisieren. Um es optimal zu nutzen, sollte man es vorzugsweise für leichte, lockere Teige verwenden, die auch nach dem Backen locker und luftig bleiben.
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|[[Datei:Caputo Pizzeria 2.png|mini]]
|'''Pizzeria'''
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|260/270
|Hier ist es ziemlich offensichtlich, wofür dieses Mehl geeignet ist. Mit ihr zaubert man eine leckere Pizza auf den Teller. Im Gegensatz zum nächsten Mehl in der Liste ist es für Teige mit einer kurzen Gärzeit geeignet – also unter 24 Stunden. Dennoch bekommt man auch hier eine super Pizza Napoletana hin.
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|[[Datei:Caputo Chef.png|mini]]
|'''Cuoco'''
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|300/320
|Cuoco ist immer noch ein Weichweizenmehl 00, aber eines mit einer deutlich höheren Backstärke. Es eignet sich für Teige, die lange Gärzeiten benötigen, und ist besonders für diejenigen geeignet, die sich an der Zubereitung der klassischen neapolitanischen Pizza versuchen wollen.
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|[[Datei:Caputo Nuvola 2.png|mini]]
|'''Nuvola'''
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|260/280
|Wer eine moderne Pizza mit einem richtig fluffigen Rand haben möchte, also eine Pizza Canotto, schwebt mit dem Nuvola auf Wolke 7. Denn das Mehl ist extra auf Teige mit großen Hohlräumen optimiert und kommt mit hoher Hydration klar.
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|[[Datei:Caputo Manitoba Oro 2.png|mini]]
|'''Manitoba Oro'''
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|Manitoba Oro ist ein backstarkes Mehl. Wer es verwendet wird merken: Es hat eine sehr hohe Elastizität und Dehnbarkeit, die auf die Qualität seines Glutens zurückzuführen ist. Es eignet sich perfekt dafür Teige gleichmäßig und starkzumachen.
Geschmacklich kann Manitoba in der Regel mit den anderen Mehlen nicht ganz mithalten, weshalb man es anderen Mehlen beimischt. Wer herumexperimentieren möchte, kann 75 % Cuoca und 25 % Manitoba verwenden und dabei auch mal 70 % Hydration ausprobieren.
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|[[Datei:Caputo Semola.png|mini]]
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[[Category:Rezepte]]

Datei:Caputo Manitoba Oro 2.png

2023-09-01T12:42:13Z

Admin:

Caputo Manitoba Oro 2

Datei:Caputo Pizzeria 2.png

2023-09-01T12:41:40Z

Admin:

Caputo Pizzeria 2

Datei:Caputo Chef.png

2023-09-01T12:41:12Z

Admin:

Caputo Chef

Datei:Caputo Semola.png

2023-09-01T12:40:44Z

Admin:

Caputo Semola

Caputo Mehl

2023-09-01T12:39:57Z

Admin:

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!'''Mehl'''
!'''Verwendung'''
!'''W'''
!'''Beschreibung'''
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|'''Classica'''Dopio Zero
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|220/240
|Das Weichweizenmehl 00, auch Classica genannt, ist im Allgemeinen für alle Verwendungsarten geeignet. Es ist leicht zu verarbeiten und leicht zu hydratisieren. Um es optimal zu nutzen, sollte man es vorzugsweise für leichte, lockere Teige verwenden, die auch nach dem Backen locker und luftig bleiben.
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|[[Datei:Caputo Pizzeria Rot.png|mini|190x190px]]
|'''Pizzeria'''
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|260/270
|Hier ist es ziemlich offensichtlich, wofür dieses Mehl geeignet ist. Mit ihr zaubert man eine leckere Pizza auf den Teller. Im Gegensatz zum nächsten Mehl in der Liste ist es für Teige mit einer kurzen Gärzeit geeignet – also unter 24 Stunden. Dennoch bekommt man auch hier eine super Pizza Napoletana hin.
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|[[Datei:Caputo Cuoco.png|mini]]
|'''Cuoco'''
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|300/320
|Cuoco ist immer noch ein Weichweizenmehl 00, aber eines mit einer deutlich höheren Backstärke. Es eignet sich für Teige, die lange Gärzeiten benötigen, und ist besonders für diejenigen geeignet, die sich an der Zubereitung der klassischen neapolitanischen Pizza versuchen wollen.
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|[[Datei:Caputo Nuvola 2.png|mini]]
|'''Nuvola'''
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|260/280
|Wer eine moderne Pizza mit einem richtig fluffigen Rand haben möchte, also eine Pizza Canotto, schwebt mit dem Nuvola auf Wolke 7. Denn das Mehl ist extra auf Teige mit großen Hohlräumen optimiert und kommt mit hoher Hydration klar.
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|[[Datei:Caputo Manitoba Oro.png|mini]]
|'''Manitoba Oro'''
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|Manitoba Oro ist ein backstarkes Mehl. Wer es verwendet wird merken: Es hat eine sehr hohe Elastizität und Dehnbarkeit, die auf die Qualität seines Glutens zurückzuführen ist. Es eignet sich perfekt dafür Teige gleichmäßig und starkzumachen.
Geschmacklich kann Manitoba in der Regel mit den anderen Mehlen nicht ganz mithalten, weshalb man es anderen Mehlen beimischt. Wer herumexperimentieren möchte, kann 75 % Cuoca und 25 % Manitoba verwenden und dabei auch mal 70 % Hydration ausprobieren.
|}

[[Category:Rezepte]]

Datei:Caputo Nuvola 2.png

2023-09-01T12:39:08Z

Admin:

Caputo Nuvola 2

Datei:Caputo Doppio Zero.png

2023-09-01T12:38:40Z

Admin:

Caputo Doppio Zero

Caputo Mehl

2023-09-01T12:34:45Z

Admin:

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!'''Mehl'''
!'''Verwendung'''
!'''W'''
!'''Beschreibung'''
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|[[Datei:Caputo Classica (Tipo 00).png|mini|222x222px]]
|'''Classica'''
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|220/240
|Das Weichweizenmehl 00, auch Classica genannt, ist im Allgemeinen für alle Verwendungsarten geeignet. Es ist leicht zu verarbeiten und leicht zu hydratisieren. Um es optimal zu nutzen, sollte man es vorzugsweise für leichte, lockere Teige verwenden, die auch nach dem Backen locker und luftig bleiben.
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|[[Datei:Caputo Pizzeria Rot.png|mini|190x190px]]
|'''Pizzeria'''
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|260/270
|Hier ist es ziemlich offensichtlich, wofür dieses Mehl geeignet ist. Mit ihr zaubert man eine leckere Pizza auf den Teller. Im Gegensatz zum nächsten Mehl in der Liste ist es für Teige mit einer kurzen Gärzeit geeignet – also unter 24 Stunden. Dennoch bekommt man auch hier eine super Pizza Napoletana hin.
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|[[Datei:Caputo Cuoco.png|mini]]
|'''Cuoco'''
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|300/320
|Cuoco ist immer noch ein Weichweizenmehl 00, aber eines mit einer deutlich höheren Backstärke. Es eignet sich für Teige, die lange Gärzeiten benötigen, und ist besonders für diejenigen geeignet, die sich an der Zubereitung der klassischen neapolitanischen Pizza versuchen wollen.
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|[[Datei:Caputo Nuvola.png|mini|196x196px]]
|'''Nuvola'''
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|260/280
|Wer eine moderne Pizza mit einem richtig fluffigen Rand haben möchte, also eine Pizza Canotto, schwebt mit dem Nuvola auf Wolke 7. Denn das Mehl ist extra auf Teige mit großen Hohlräumen optimiert und kommt mit hoher Hydration klar.
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|[[Datei:Caputo Manitoba Oro.png|mini]]
|'''Manitoba Oro'''
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|Manitoba Oro ist ein backstarkes Mehl. Wer es verwendet wird merken: Es hat eine sehr hohe Elastizität und Dehnbarkeit, die auf die Qualität seines Glutens zurückzuführen ist. Es eignet sich perfekt dafür Teige gleichmäßig und starkzumachen.
Geschmacklich kann Manitoba in der Regel mit den anderen Mehlen nicht ganz mithalten, weshalb man es anderen Mehlen beimischt. Wer herumexperimentieren möchte, kann 75 % Cuoca und 25 % Manitoba verwenden und dabei auch mal 70 % Hydration ausprobieren.
|}

[[Category:Rezepte]]

Datei:Caputo Manitoba Oro.png

2023-09-01T12:34:24Z

Admin:

Caputo Manitoba Oro

Datei:Caputo Nuvola.png

2023-09-01T12:33:59Z

Admin:

Caputo Nuvola

Datei:Caputo Pizzeria Rot.png

2023-09-01T12:33:29Z

Admin:

Caputo Pizzeria Rot

Caputo Mehl

2023-09-01T12:26:10Z

Admin: Die Seite wurde neu angelegt: „'''Menge:''' 1 Portion = 3 Teigballen á 280g '''Dauer:''' 48 Stunden mini ====Zutaten==== *500 g Caputo Cuoco *340 g Wasser *0,5 g Hefe *15 g Salz ====Schritte==== #Mehl + 90% vom Wasser in Schüssel verrühren -> Autolyse #30min stehen lassen #Frische Hefe in restlichem Wasser auflösen und dazu geben #20min kneten #Salz und nochmal kneten #Außen nach innen Ziehen #Zu Kugel schleifen #20min warten -> Fe…“

'''Menge:''' 1 Portion = 3 Teigballen á 280g

'''Dauer:''' 48 Stunden
[[Datei:Caputo Cuoco.png|mini]]

====Zutaten====
*500 g Caputo Cuoco
*340 g Wasser
*0,5 g Hefe
*15 g Salz

====Schritte====

#Mehl + 90% vom Wasser in Schüssel verrühren -> Autolyse
#30min stehen lassen
#Frische Hefe in restlichem Wasser auflösen und dazu geben
#20min kneten
#Salz und nochmal kneten
#Außen nach innen Ziehen
#Zu Kugel schleifen
#20min warten -> Fenstertest
#In Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken
#18h gehen bei Zimmertemperatur
#Luft aus Teig drücken
#In 3 Teile teilen (280-285g)
#Außen nach innen Ziehen
#Kugel machen -> Spannung
#Ab in die Teigballenbox (6h Zimmertemperatur)

====Umrechungstabelle====
{| class="wikitable"
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!Pizzaballen
!Mehl
!Wasser
!Hefe
!Salz
|-
|1
|167 g
|113 g
|0,5 g
|5 g
|-
|2
|333 g
|227 g
|0,5 g
|10 g
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|500 g
|340 g
|0,5 g
|15 g
|-
|4
|667 g
|453 g
|1 g
|20 g
|-
|5
|833 g
|567 g
|1 g
|25 g
|-
|6
|1000 g
|680 g
|1 g
|30 g
|}
[[Category:Rezepte]]

Pizza Teig 24h

2023-08-31T10:37:46Z

Admin:

'''Menge:''' 1 Portion = 3 Teigballen á 280g

'''Dauer:''' 48 Stunden
[[Datei:Caputo Cuoco.png|mini]]

==== Zutaten ====
* 500 g Caputo Cuoco
* 340 g Wasser
* 0,5 g Hefe
* 15 g Salz

==== Schritte ====

# Mehl + 90% vom Wasser in Schüssel verrühren -> Autolyse
# 30min stehen lassen
# Frische Hefe in restlichem Wasser auflösen und dazu geben
# 20min kneten
# Salz und nochmal kneten
# Außen nach innen Ziehen
# Zu Kugel schleifen
# 20min warten -> Fenstertest
# In Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken
# 18h gehen bei Zimmertemperatur
# Luft aus Teig drücken
# In 3 Teile teilen (280-285g)
# Außen nach innen Ziehen
# Kugel machen -> Spannung
# Ab in die Teigballenbox (6h Zimmertemperatur)

==== Umrechungstabelle ====
{| class="wikitable"
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!Pizzaballen
!Mehl
!Wasser
!Hefe
!Salz
|-
|1
|167 g
|113 g
|0,5 g
|5 g
|-
|2
|333 g
|227 g
|0,5 g
|10 g
|-
|3
|500 g
|340 g
|0,5 g
|15 g
|-
|4
|667 g
|453 g
|1 g
|20 g
|-
|5
|833 g
|567 g
|1 g
|25 g
|-
|6
|1000 g
|680 g
|1 g
|30 g
|}
[[Category:Rezepte]]

Pizza Teig 24h

2023-08-31T10:34:39Z

Admin:

'''Menge:''' 1 Portion = 3 Teigballen á 280g

'''Dauer:''' 48 Stunden
[[Datei:Caputo Cuoco.png|mini]]

==== Zutaten ====
* 500 g Caputo Cuoco
* 340 g Wasser
* 0,5 g Hefe
* 15 g Salz

==== Schritte ====

# Mehl + 90% vom Wasser in Schüssel verrühren -> Autolyse
# 30min stehen lassen
# Frische Hefe in restlichem Wasser auflösen und dazu geben
# 20min kneten
# Salz und nochmal kneten
# Außen nach innen Ziehen
# Zu Kugel schleifen
# 20min warten -> Fenstertest
# In Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken
# 18h gehen bei Zimmertemperatur
# Luft aus Teig drücken
# In 3 Teile teilen (280-285g)
# Außen nach innen Ziehen
# Kugel machen -> Spannung
# Ab in die Teigballenbox (6h Zimmertemperatur)

==== Umrechungstabelle ====

[[Category:Rezepte]]

Pizza Teig 24h

2023-08-31T10:33:11Z

Admin: Die Seite wurde neu angelegt: „'''Menge:''' 1 Portion = 3 Teigballen á 280g '''Dauer:''' 48 Stunden mini ==== Zutaten ==== * 500 g Caputo Cuoco * 340 g Wasser * 0,5 g Hefe * 15 g Salz ==== Schritte ==== # Mehl + 90% vom Wasser in Schüssel verrühren -> Autolyse # 30min stehen lassen # Frische Hefe in restlichem Wasser auflösen und dazu geben # 20min kneten # Salz und nochmal kneten # Außen nach innen Ziehen # Zu Kugel schleifen # 20…“

'''Menge:''' 1 Portion = 3 Teigballen á 280g

'''Dauer:''' 48 Stunden
[[Datei:Caputo Cuoco.png|mini]]

==== Zutaten ====
* 500 g Caputo Cuoco
* 340 g Wasser
* 0,5 g Hefe
* 15 g Salz

==== Schritte ====

# Mehl + 90% vom Wasser in Schüssel verrühren -> Autolyse
# 30min stehen lassen
# Frische Hefe in restlichem Wasser auflösen und dazu geben
# 20min kneten
# Salz und nochmal kneten
# Außen nach innen Ziehen
# Zu Kugel schleifen
# 20min warten -> Fenstertest
# In Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken
# 18h gehen bei Zimmertemperatur
# Luft aus Teig drücken
# In 3 Teile teilen (280-285g)
# Außen nach innen Ziehen
# Kugel machen -> Spannung
# Ab in die Teigballenbox (6h Zimmertemperatur)

[[Category:Rezepte]]

Pizza Teig 48h

2023-08-31T10:29:13Z

Admin: Die Seite wurde neu angelegt: „'''Menge:''' 1 Portion = 3 Teigballen á 280g '''Dauer:''' 48 Stunden mini ==== Zutaten ==== * 500 g Caputo Cuoco * 325 g Wasser * 1,5 g Hefe * 15 g Salz ==== Schritte ==== # Die Hefe im Wasser auflösen # Das Mehl nach und nach hineingeben (Suppe, Brei, Teig) # 20min kneten # Salz und nochmal kneten # Außen nach innen Ziehen # Zu Kugel schleifen # 20min warten -> Stretchtest # 24h in den Kühlschrank # L…“

'''Menge:''' 1 Portion = 3 Teigballen á 280g

'''Dauer:''' 48 Stunden
[[Datei:Caputo Cuoco.png|mini]]

==== Zutaten ====
* 500 g Caputo Cuoco
* 325 g Wasser
* 1,5 g Hefe
* 15 g Salz

==== Schritte ====

# Die Hefe im Wasser auflösen
# Das Mehl nach und nach hineingeben (Suppe, Brei, Teig)
# 20min kneten
# Salz und nochmal kneten
# Außen nach innen Ziehen
# Zu Kugel schleifen
# 20min warten -> Stretchtest
# 24h in den Kühlschrank
# Luft aus Teig drücken
# In 3 Teile teilen (280-285g)
# Kugel machen -> Spannung
# Ab in die Teigballenbox (24h Kühlschrank)
# 4h vor baken aus dem Kühlschrnak holen

[[Category:Rezepte]]

Dinkel Bauernbrot

2023-05-05T10:51:16Z

Admin:

[[Category:Rezepte]]
[[Datei:Dinkel Bauernbrot v1.jpg|mini|543x543px]]
DINKEL BAUERNBROT ÜBER NACHT

'''Menge:'''

1 Brot

==== Zutaten ====
'''Für den Autolyseteig:'''

* 400 g Dinkelmehl Type 630
* 150 g Dinkelvollkornmehl
* 320 g Wasser

'''Für das Brühstück:'''

* 13 g Salz
* 6 g Flohsamenschalen
* 70 g Wasser, kochend

'''Für den Hauptteig'''

* alles vom Autolyseteig
* alles vom Brühstück
* 60 g Wasser
* 6 g Hefe, frisch

==== Schritte ====

# Mehl und Wasser grob vermischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen. (Autolyseteig)
# Salz und Flohsamenschalen mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. (Brühstück)
# Brühstück, zusätzliches Wasser und Hefe zum Autolyseteig geben und 7-9 Minuten auskneten.
# 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dabei 2x dehnen und falten.
# Zu einem Laib formen und in einem Gärkorb für 9- 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
# Den Backofen mit gusseisernem Topf auf 250°C vorheizen.
# Das Brot direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Topf stürzen und für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
# Den Deckel abnehmen und die Ofentemperatur auf 220°C reduzieren. Weitere 30 Minuten fertig backen.

Datei:Dinkel Bauernbrot v1.jpg

2023-05-05T10:51:08Z

Admin:

Dinkel Bauernbrot v1

Focaccia 1

2023-05-05T10:50:50Z

Admin:

[[Datei:Focaccia v1.jpg|mini|385x385px]]

'''Menge:''' 1 Portion = 1 Blech Focaccia

'''Dauer:''' 24 Stunden
[[Datei:Caputo Cuoco.png|mini]]

==== Zutaten ====
'''Für den Autolyseteig:'''

* 600 g Weizenmehl Tipo 2
* 450 g Wasser
* 2,5 g Hefe
* 22 g Olivenöl
* 15 g Salz

==== Schritte ====

# Das Wasser mit dem Mehl grob klümpchenfrei vermischen. Anschließend 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
# Die Hefe und das Salz zugeben. Für 7-10 Minuten auf mittlerer- hoher Stufe intensiv auskneten.
# Das Olivenöl zugeben und weitere 5-7 Minuten kneten.
# Den Teig abgedeckt für 20 Stunden bei 15°C reifen lassen. In der ersten Stunde 2 Mal dehnen und falten.
# Die Backform (40 x 32cm) mit Backpapier auslegen, ölen und Teig hineingeben. Anschließend leicht an- und in die Ecken drücken. Für 4 Stunden bei 15°C ruhen lassen.
# Den Backofen auf 230°C vorheizen.
# Focaccia ein weiteres mal mit Olivenöl massieren und beliebig belegen. Ich nehme hierfür Cherry-Tomaten, Rosmarin und Salzflocken.
# Bei 230°C ohne Dampf für 25-30 Minuten backen.

[[Category:Rezepte]]

Datei:Focaccia v1.jpg

2023-05-05T10:50:40Z

Admin:

Focaccia_v1

Ciabatta 1

2023-05-05T10:50:14Z

Admin:

[[Category:Rezepte]]
[[Datei:Ciabatta v1.jpg|mini|432x432px]]
'''Menge:'''

1 Brot

[[Datei:Caputo Classica (Tipo 00).png|mini]]

====Zutaten====
'''Für den Biga-Vorteig:'''

*230 g Weizenmehl Typ00
*175 g Wasser
*0,5 g frische [[Hefe]]

'''Für den Hauptteig:'''

*275 g Weizenmehl Typ00
* 180 g Wasser
*15 g Olivenöl
*12 g Salz
*8 g frische [[Hefe]]

====Schritte====

#Beginne mit dem Biga-Vorteig. Gib das Wasser in eine hohe Tupperdose und löse darin die Hefe auf. Füge das Mehl hinzu und beginne es miteinander zu verrühren bis das Mehl das Wasser gebunden hat. Achte dabei darauf, dass keine trockene Stücke bleiben. Lasse den Vorteig '''6-24 Stunden''' bei Raumtemperatur ruhen.
#Nach dieser Zeit musst du den Hauptteig herstellen. Gib das Mehl und die Hefe in die Maschine, beginne mit dem kneten und füge dabei langsam das Wasser hinzu. Wenn das Mehl das Wasser gebunden hat darfst du das Biga hinzufügen und weiter kneten. Kurz darauf folgt das Olivenöl und das Salz. Natürlich geht das auch von Hand.
#Wenn der Teig geschmeidig ist, stürzt du ihn auf die Arbeitsplatte, dehnst & faltest ihn, schleifst ihn zu einer Kugel und gibst ihn anschließend für '''30 Minuten''' in eine geölte Tupperdose mit Deckel.
#Befeuchte deine Hände mit etwas Wasser, damit der Teig nicht klebt und '''Coil Folde ihn zwei mal im Abstand von 30 Minuten'''. Dadurch wird der Teig nochmal stabiler und du arbeitest Luft hinein. Wenn du das erledigt hast muss der Teig '''eine Stunde''' abgedeckt im Behältnis ruhen.
#Bestäube nun deine Arbeitsplatte mit Semola oder Mehl, stürze den Teig darauf und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Dann nur noch die Teiglinge wie im Video gezeigt auf ein Brett mit Backpapier positionieren und nochmal abgedeckt '''30 Minuten''' ruhen lassen.
#Den Ofen auf 250 Grad Ober- Unterhitze vorheizen den Teig reinschieben und mit viel Dampf für 20-25 Minuten backen.

Datei:Ciabatta v1.jpg

2023-05-05T10:49:27Z

Admin:

Ciabatta_v1

Ciabatta 1

2023-04-06T11:50:17Z

Admin:

[[Category:Rezepte]]
'''Menge:'''

1 Brot

[[Datei:Caputo Classica (Tipo 00).png|mini]]

====Zutaten====
'''Für den Biga-Vorteig:'''

*230 g Weizenmehl Typ00
*175 g Wasser
*0,5 g frische [[Hefe]]

'''Für den Hauptteig:'''

*275 g Weizenmehl Typ00
* 180 g Wasser
*15 g Olivenöl
*12 g Salz
*8 g frische [[Hefe]]

====Schritte====

#Beginne mit dem Biga-Vorteig. Gib das Wasser in eine hohe Tupperdose und löse darin die Hefe auf. Füge das Mehl hinzu und beginne es miteinander zu verrühren bis das Mehl das Wasser gebunden hat. Achte dabei darauf, dass keine trockene Stücke bleiben. Lasse den Vorteig '''6-24 Stunden''' bei Raumtemperatur ruhen.
#Nach dieser Zeit musst du den Hauptteig herstellen. Gib das Mehl und die Hefe in die Maschine, beginne mit dem kneten und füge dabei langsam das Wasser hinzu. Wenn das Mehl das Wasser gebunden hat darfst du das Biga hinzufügen und weiter kneten. Kurz darauf folgt das Olivenöl und das Salz. Natürlich geht das auch von Hand.
#Wenn der Teig geschmeidig ist, stürzt du ihn auf die Arbeitsplatte, dehnst & faltest ihn, schleifst ihn zu einer Kugel und gibst ihn anschließend für '''30 Minuten''' in eine geölte Tupperdose mit Deckel.
#Befeuchte deine Hände mit etwas Wasser, damit der Teig nicht klebt und '''Coil Folde ihn zwei mal im Abstand von 30 Minuten'''. Dadurch wird der Teig nochmal stabiler und du arbeitest Luft hinein. Wenn du das erledigt hast muss der Teig '''eine Stunde''' abgedeckt im Behältnis ruhen.
#Bestäube nun deine Arbeitsplatte mit Semola oder Mehl, stürze den Teig darauf und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Dann nur noch die Teiglinge wie im Video gezeigt auf ein Brett mit Backpapier positionieren und nochmal abgedeckt '''30 Minuten''' ruhen lassen.
#Den Ofen auf 250 Grad Ober- Unterhitze vorheizen den Teig reinschieben und mit viel Dampf für 20-25 Minuten backen.

Ciabatta 1

2023-04-06T11:45:54Z

Admin:

[[Category:Rezepte]]

{{Infobox official post
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* [[Executive branch of the U.S. government]]
* [[Executive Office of the President]]
}}

'''Menge:'''

1 Brot

[[Datei:Caputo Classica (Tipo 00).png|mini]]

==== Zutaten ====
'''Für den Biga-Vorteig:'''

* 230 g Weizenmehl Typ00
* 175 g Wasser
* 0,5 g frische [[Hefe]]

'''Für den Hauptteig:'''

* 275 g Weizenmehl Typ00
* 180 g Wasser
* 15 g Olivenöl
* 12 g Salz
* 8 g frische [[Hefe]]

==== Schritte ====

# Beginne mit dem Biga-Vorteig. Gib das Wasser in eine hohe Tupperdose und löse darin die Hefe auf. Füge das Mehl hinzu und beginne es miteinander zu verrühren bis das Mehl das Wasser gebunden hat. Achte dabei darauf, dass keine trockene Stücke bleiben. Lasse den Vorteig '''6-24 Stunden''' bei Raumtemperatur ruhen.
# Nach dieser Zeit musst du den Hauptteig herstellen. Gib das Mehl und die Hefe in die Maschine, beginne mit dem kneten und füge dabei langsam das Wasser hinzu. Wenn das Mehl das Wasser gebunden hat darfst du das Biga hinzufügen und weiter kneten. Kurz darauf folgt das Olivenöl und das Salz. Natürlich geht das auch von Hand.
# Wenn der Teig geschmeidig ist, stürzt du ihn auf die Arbeitsplatte, dehnst & faltest ihn, schleifst ihn zu einer Kugel und gibst ihn anschließend für '''30 Minuten''' in eine geölte Tupperdose mit Deckel.
# Befeuchte deine Hände mit etwas Wasser, damit der Teig nicht klebt und '''Coil Folde ihn zwei mal im Abstand von 30 Minuten'''. Dadurch wird der Teig nochmal stabiler und du arbeitest Luft hinein. Wenn du das erledigt hast muss der Teig '''eine Stunde''' abgedeckt im Behältnis ruhen.
# Bestäube nun deine Arbeitsplatte mit Semola oder Mehl, stürze den Teig darauf und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Dann nur noch die Teiglinge wie im Video gezeigt auf ein Brett mit Backpapier positionieren und nochmal abgedeckt '''30 Minuten''' ruhen lassen.
# Den Ofen auf 250 Grad Ober- Unterhitze vorheizen den Teig reinschieben und mit viel Dampf für 20-25 Minuten backen.

Ciabatta 1

2023-04-06T11:44:32Z

Admin:

[[Category:Rezepte]]
[[Datei:Caputo Classica (Tipo 00).png|mini]]
'''Menge:'''

1 Brot

[[Datei:Caputo Classica (Tipo 00).png|mini]]

==== Zutaten ====
'''Für den Biga-Vorteig:'''

* 230 g Weizenmehl Typ00
* 175 g Wasser
* 0,5 g frische [[Hefe]]

'''Für den Hauptteig:'''

* 275 g Weizenmehl Typ00
* 180 g Wasser
* 15 g Olivenöl
* 12 g Salz
* 8 g frische [[Hefe]]

==== Schritte ====

# Beginne mit dem Biga-Vorteig. Gib das Wasser in eine hohe Tupperdose und löse darin die Hefe auf. Füge das Mehl hinzu und beginne es miteinander zu verrühren bis das Mehl das Wasser gebunden hat. Achte dabei darauf, dass keine trockene Stücke bleiben. Lasse den Vorteig '''6-24 Stunden''' bei Raumtemperatur ruhen.
# Nach dieser Zeit musst du den Hauptteig herstellen. Gib das Mehl und die Hefe in die Maschine, beginne mit dem kneten und füge dabei langsam das Wasser hinzu. Wenn das Mehl das Wasser gebunden hat darfst du das Biga hinzufügen und weiter kneten. Kurz darauf folgt das Olivenöl und das Salz. Natürlich geht das auch von Hand.
# Wenn der Teig geschmeidig ist, stürzt du ihn auf die Arbeitsplatte, dehnst & faltest ihn, schleifst ihn zu einer Kugel und gibst ihn anschließend für '''30 Minuten''' in eine geölte Tupperdose mit Deckel.
# Befeuchte deine Hände mit etwas Wasser, damit der Teig nicht klebt und '''Coil Folde ihn zwei mal im Abstand von 30 Minuten'''. Dadurch wird der Teig nochmal stabiler und du arbeitest Luft hinein. Wenn du das erledigt hast muss der Teig '''eine Stunde''' abgedeckt im Behältnis ruhen.
# Bestäube nun deine Arbeitsplatte mit Semola oder Mehl, stürze den Teig darauf und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Dann nur noch die Teiglinge wie im Video gezeigt auf ein Brett mit Backpapier positionieren und nochmal abgedeckt '''30 Minuten''' ruhen lassen.
# Den Ofen auf 250 Grad Ober- Unterhitze vorheizen den Teig reinschieben und mit viel Dampf für 20-25 Minuten backen.

Ciabatta 1

2023-04-06T11:44:05Z

Admin:

[[Category:Rezepte]]
'''Menge:'''

1 Brot

[[Datei:Caputo Classica (Tipo 00).png|mini]]

==== Zutaten ====
'''Für den Biga-Vorteig:'''

* 230 g Weizenmehl Typ00
* 175 g Wasser
* 0,5 g frische [[Hefe]]

'''Für den Hauptteig:'''

* 275 g Weizenmehl Typ00
* 180 g Wasser
* 15 g Olivenöl
* 12 g Salz
* 8 g frische [[Hefe]]

==== Schritte ====

# Beginne mit dem Biga-Vorteig. Gib das Wasser in eine hohe Tupperdose und löse darin die Hefe auf. Füge das Mehl hinzu und beginne es miteinander zu verrühren bis das Mehl das Wasser gebunden hat. Achte dabei darauf, dass keine trockene Stücke bleiben. Lasse den Vorteig '''6-24 Stunden''' bei Raumtemperatur ruhen.
# Nach dieser Zeit musst du den Hauptteig herstellen. Gib das Mehl und die Hefe in die Maschine, beginne mit dem kneten und füge dabei langsam das Wasser hinzu. Wenn das Mehl das Wasser gebunden hat darfst du das Biga hinzufügen und weiter kneten. Kurz darauf folgt das Olivenöl und das Salz. Natürlich geht das auch von Hand.
# Wenn der Teig geschmeidig ist, stürzt du ihn auf die Arbeitsplatte, dehnst & faltest ihn, schleifst ihn zu einer Kugel und gibst ihn anschließend für '''30 Minuten''' in eine geölte Tupperdose mit Deckel.
# Befeuchte deine Hände mit etwas Wasser, damit der Teig nicht klebt und '''Coil Folde ihn zwei mal im Abstand von 30 Minuten'''. Dadurch wird der Teig nochmal stabiler und du arbeitest Luft hinein. Wenn du das erledigt hast muss der Teig '''eine Stunde''' abgedeckt im Behältnis ruhen.
# Bestäube nun deine Arbeitsplatte mit Semola oder Mehl, stürze den Teig darauf und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Dann nur noch die Teiglinge wie im Video gezeigt auf ein Brett mit Backpapier positionieren und nochmal abgedeckt '''30 Minuten''' ruhen lassen.
# Den Ofen auf 250 Grad Ober- Unterhitze vorheizen den Teig reinschieben und mit viel Dampf für 20-25 Minuten backen.

MediaWiki:Sidebar

2023-04-06T11:40:23Z

Admin:

MediaWiki:Sidebar

2023-04-06T11:38:57Z

Admin:

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2023-04-06T11:38:14Z

Admin: Die Seite wurde neu angelegt: „ * navigation ** mainpage|mainpage-description ** recentchanges-url|recentchanges ** randompage-url|randompage ** helppage|help-mediawiki * SEARCH * TOOLBOX * LANGUAGES ** rezepte“

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Grießauflauf

2023-04-06T11:11:08Z

Admin: Die Seite wurde neu angelegt: „Category:Rezepte '''Menge:''' 1 Auflauf (4 Personen) ====Zutaten==== *500ml Milch *50g Butter *150g Vorarlberger Weizengrieß (oder Riebelgrieß) *150g Zucker *4 Eier ====Schritte==== #Milch, Butter und Salz aufkochen und 150g Grieß einrühren, bis sich der Brei von der Pfanne löst. Abkühlen lassen. #150g Zucker und 4 Eidotter flaumig rühren. Nach und nach den kühlen Grießbrei einrühren. Zum schluss den Schnee von 4 Eiklar unterhebe…“

[[Category:Rezepte]]
'''Menge:'''

1 Auflauf (4 Personen)

====Zutaten====
*500ml Milch
*50g Butter
*150g Vorarlberger Weizengrieß (oder Riebelgrieß)
*150g Zucker
*4 Eier

====Schritte====

#Milch, Butter und Salz aufkochen und 150g Grieß einrühren, bis sich der Brei von der Pfanne löst. Abkühlen lassen.
#150g Zucker und 4 Eidotter flaumig rühren. Nach und nach den kühlen Grießbrei einrühren. Zum schluss den Schnee von 4 Eiklar unterheben.
#Die Masse in einer mit Butter bestrichenen Auflaufform für 45 Minuten bei 170° Umluft goldbraun backen.

Kategorie:Rezepte

2023-04-06T11:06:44Z

Admin:

Rezepte, Rezepte und noch mehr Rezepte.

'''Mehl'''
<gallery>
Datei:Caputo Cuoco.png|Caputo Cuoco
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Hauptseite

2023-04-06T11:05:57Z

Admin: /* Sonstiges */

== '''Kategorien''' ==

==== IT ====
* [[:Kategorie:Juniper|Juniper]]
* [[:Kategorie:Fortinet|Fortinet]]
* [[:Kategorie:Cisco|Cisco]]

==== Sonstiges ====

* [[:Kategorie:Rezepte|Rezepte]]

Hauptseite

2023-04-06T11:05:34Z

Admin:

== '''Kategorien''' ==

==== IT ====
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<gallery>
Datei:Caputo Cuoco.png|Caputo Cuoco
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Grundrezept Flädle

2023-04-06T11:04:01Z

Admin: Die Seite wurde neu angelegt: „Category:Rezepte '''Menge:''' 5 Portionen ====Zutaten==== *90g Mehl *180ml Milch *2 Eier *Pfeffer *Salz“

[[Category:Rezepte]]
'''Menge:'''

5 Portionen

====Zutaten====
*90g Mehl
*180ml Milch
*2 Eier
*Pfeffer
*Salz

3-Stunden Dinkel Krusties

2023-04-06T10:55:49Z

Admin: Admin verschob die Seite 3-Stunden Dinkel Krusties nach Dinkel Krusties (3-Stunden)

#WEITERLEITUNG [[Dinkel Krusties (3-Stunden)]]

Dinkel Krusties (3-Stunden)

2023-04-06T10:55:49Z

Admin: Admin verschob die Seite 3-Stunden Dinkel Krusties nach Dinkel Krusties (3-Stunden)

[[Category:Rezepte]]
'''Menge:'''

6-8 Brötchen

====Zutaten====
'''Für das Brühstück:'''

*130 g Wasser, kochend
*30 g Altbrot
*5 g Flohsamenschalen
*12 g Salz

'''Für den Hauptteig'''

*alles vom Brühstück
*630 g Dinkelmehl Type 630
*350 g Wasser, 25°C
*12 g Olivenöl
*9 g [[Hefe]], frisch

====Schritte====

#Altbrot, Flohsamenschalen und Salz mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
#Alle Hauptteig-Zutaten außer Brühstück und Öl 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten
#Das Öl und das Brühstück zugeben und 3-4 Minuten fertig kneten.
#Bei einer Teigtemperatur von ca. 28°C für 1 Stunde ruhen lassen.
#6-8 Teiglinge abstechen und in Roggenmehl erst von beiden Seiten zur Mitte einschlagen, dann zu Zylindern aufrollen. Mit Schluss nach unten im bemehlten Tuch 1 Stunde ruhen lassen.
#Den Backofen auf 230°C vorheizen.
#Die Teiglinge auf ein Backblech wenden und 20-25 Minuten bei 230°C mit Dampf backen.

Dinkel Krusties (3-Stunden)

2023-04-06T10:55:39Z

Admin:

Dinkel Krusties (3-Stunden)

2023-04-06T10:51:18Z

Admin: Die Seite wurde neu angelegt: „Category:Rezepte DINKEL BAUERNBROT ÜBER NACHT '''Menge:''' 1 Brot ====Zutaten==== '''Für den Autolyseteig:''' *400 g Dinkelmehl Type 630 *150 g Dinkelvollkornmehl *320 g Wasser '''Für das Brühstück:''' *13 g Salz *6 g Flohsamenschalen *70 g Wasser, kochend '''Für den Hauptteig''' *alles vom Autolyseteig *alles vom Brühstück *60 g Wasser *6 g Hefe, frisch ====Schritte==== #Mehl und Wasser grob vermischen…“

[[Category:Rezepte]]
DINKEL BAUERNBROT ÜBER NACHT

'''Menge:'''

1 Brot

====Zutaten====
'''Für den Autolyseteig:'''

*400 g Dinkelmehl Type 630
*150 g Dinkelvollkornmehl
*320 g Wasser

'''Für das Brühstück:'''

*13 g Salz
*6 g Flohsamenschalen
*70 g Wasser, kochend

'''Für den Hauptteig'''

*alles vom Autolyseteig
*alles vom Brühstück
*60 g Wasser
*6 g Hefe, frisch

====Schritte====

#Mehl und Wasser grob vermischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen. (Autolyseteig)
#Salz und Flohsamenschalen mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. (Brühstück)
#Brühstück, zusätzliches Wasser und Hefe zum Autolyseteig geben und 7-9 Minuten auskneten.
#2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dabei 2x dehnen und falten.
#Zu einem Laib formen und in einem Gärkorb für 9- 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
#Den Backofen mit gusseisernem Topf auf 250°C vorheizen.
#Das Brot direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Topf stürzen und für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
#Den Deckel abnehmen und die Ofentemperatur auf 220°C reduzieren. Weitere 30 Minuten fertig backen.

Dinkel Weißbrot

2023-04-06T10:50:38Z

Admin:

[[Category:Rezepte]]
'''Menge:'''

1 Brot

==== Zutaten ====
'''Für den Vorteig:'''

* 150 g Dinkelmehl Type 630
* 150 g Wasser, kalt
* 0,5 g [[Hefe]]

'''Für das Mehlkochstück:'''

* 30 g Dinkelmehl Type 630
* 150 g Wasser

'''Für den Hauptteig'''

* alles vom Vorteig
* alles vom Mehlkochstück
* 270 g Dinkelmehl Type 630
* 150 g Dinkelvollkornmehl
* 120 g Milch, kalt
* 13 g Salz
* 5 g [[Hefe]]

==== Schritte ====

# Die Vorteigzutaten verrühren. 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
# Für weitere 12-16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
# Wasser und Mehl für das Kochstück klumpenfrei verrühren, unterrühren und erhitzen bis eine dicke Masse entsteht. Gut auskühlen lassen.
# Alle Zutaten für den Hauptteig 10-12 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten. 1 Stunde ruhen lassen und währenddessen 2 Mal falten.
# Teig straff zu einem länglichen Laib formen, auf ein Backblech legen und abgedeckt 60-90 Minuten bis knappe Gare ruhen lassen.
# Den Backofen auf 250°C vorheizen.
# Teigling einschneiden, mit Wasser besprühen und mit viel Dampf fallend auf 220°C für 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten den Backofen mehrfach öffnen um den Dampf abzulassen.

Reines Dinkelbrot mit Hefe

2023-04-06T10:47:30Z

Admin: Admin verschob die Seite Reines Dinkelbrot mit Hefe nach Dinkel Bauernbrot

#WEITERLEITUNG [[Dinkel Bauernbrot]]

Dinkel Bauernbrot

2023-04-06T10:47:30Z

Admin: Admin verschob die Seite Reines Dinkelbrot mit Hefe nach Dinkel Bauernbrot

[[Category:Rezepte]]
DINKEL BAUERNBROT ÜBER NACHT

'''Menge:'''

1 Brot

==== Zutaten ====
'''Für den Autolyseteig:'''

* 400 g Dinkelmehl Type 630
* 150 g Dinkelvollkornmehl
* 320 g Wasser

'''Für das Brühstück:'''

* 13 g Salz
* 6 g Flohsamenschalen
* 70 g Wasser, kochend

'''Für den Hauptteig'''

* alles vom Autolyseteig
* alles vom Brühstück
* 60 g Wasser
* 6 g Hefe, frisch

==== Schritte ====

# Mehl und Wasser grob vermischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen. (Autolyseteig)
# Salz und Flohsamenschalen mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. (Brühstück)
# Brühstück, zusätzliches Wasser und Hefe zum Autolyseteig geben und 7-9 Minuten auskneten.
# 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dabei 2x dehnen und falten.
# Zu einem Laib formen und in einem Gärkorb für 9- 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
# Den Backofen mit gusseisernem Topf auf 250°C vorheizen.
# Das Brot direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Topf stürzen und für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
# Den Deckel abnehmen und die Ofentemperatur auf 220°C reduzieren. Weitere 30 Minuten fertig backen.

Dinkel Weißbrot

2023-04-06T10:46:59Z

Admin: Die Seite wurde neu angelegt: „Category:Rezepte DINKEL BAUERNBROT ÜBER NACHT '''Menge:''' 1 Brot ==== Zutaten ==== '''Für den Autolyseteig:''' * 400 g Dinkelmehl Type 630 * 150 g Dinkelvollkornmehl * 320 g Wasser '''Für das Brühstück:''' * 13 g Salz * 6 g Flohsamenschalen * 70 g Wasser, kochend '''Für den Hauptteig''' * alles vom Autolyseteig * alles vom Brühstück * 60 g Wasser * 6 g Hefe, frisch ==== Schritte ==== # Mehl und Wasser g…“

[[Category:Rezepte]]
DINKEL BAUERNBROT ÜBER NACHT

'''Menge:'''

1 Brot

==== Zutaten ====
'''Für den Autolyseteig:'''

* 400 g Dinkelmehl Type 630
* 150 g Dinkelvollkornmehl
* 320 g Wasser

'''Für das Brühstück:'''

* 13 g Salz
* 6 g Flohsamenschalen
* 70 g Wasser, kochend

'''Für den Hauptteig'''

* alles vom Autolyseteig
* alles vom Brühstück
* 60 g Wasser
* 6 g Hefe, frisch

==== Schritte ====

# Mehl und Wasser grob vermischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen. (Autolyseteig)
# Salz und Flohsamenschalen mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. (Brühstück)
# Brühstück, zusätzliches Wasser und Hefe zum Autolyseteig geben und 7-9 Minuten auskneten.
# 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dabei 2x dehnen und falten.
# Zu einem Laib formen und in einem Gärkorb für 9- 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
# Den Backofen mit gusseisernem Topf auf 250°C vorheizen.
# Das Brot direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Topf stürzen und für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
# Den Deckel abnehmen und die Ofentemperatur auf 220°C reduzieren. Weitere 30 Minuten fertig backen.

Ciabatta 1

2023-04-06T09:28:39Z

Admin:

[[Category:Rezepte]]
'''Menge:'''

1 Brot

[[Datei:Caputo Classica (Tipo 00).png|mini]]

==== Zutaten ====
'''Für den Biga-Vorteig:'''

* 230 g Weizenmehl Typ00
* 175 g Wasser
* 0,5 g frische [[Hefe]]

'''Für den Hauptteig:'''

* 275 g Weizenmehl Typ00
* 180 g Wasser
* 15 g Olivenöl
* 12 g Salz
* 8 g frische [[Hefe]]

==== Schritte ====

# Beginne mit dem Biga-Vorteig. Gib das Wasser in eine hohe Tupperdose und löse darin die Hefe auf. Füge das Mehl hinzu und beginne es miteinander zu verrühren bis das Mehl das Wasser gebunden hat. Achte dabei darauf, dass keine trockene Stücke bleiben. Lasse den Vorteig 6-24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
# Nach dieser Zeit musst du den Hauptteig herstellen. Gib das Mehl und die Hefe in die Maschine, beginne mit dem kneten und füge dabei langsam das Wasser hinzu. Wenn das Mehl das Wasser gebunden hat darfst du das Biga hinzufügen und weiter kneten. Kurz darauf folgt das Olivenöl und das Salz. Natürlich geht das auch von Hand.
# Wenn der Teig geschmeidig ist, stürzt du ihn auf die Arbeitsplatte, dehnst & faltest ihn, schleifst ihn zu einer Kugel und gibst ihn anschließend für 30 Minuten in eine geölte Tupperdose mit Deckel.
# Befeuchte deine Hände mit etwas Wasser, damit der Teig nicht klebt und Coil Folde ihn zwei mal im Abstand von 30 Minuten. Dadurch wird der Teig nochmal stabiler und du arbeitest Luft hinein. Wenn du das erledigt hast muss der Teig eine Stunde abgedeckt im Behältnis ruhen.
# Bestäube nun deine Arbeitsplatte mit Semola oder Mehl, stürze den Teig darauf und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Dann nur noch die Teiglinge wie im Video gezeigt auf ein Brett mit Backpapier positionieren und nochmal abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
# Den Ofen auf 250 Grad Ober- Unterhitze vorheizen den Teig reinschieben und mit viel Dampf für 20-25 Minuten backen.

Focaccia 1

2023-04-06T09:27:25Z

Admin:

'''Menge:''' 1 Portion = 1 Blech Focaccia

'''Dauer:''' 24 Stunden
[[Datei:Caputo Cuoco.png|mini]]

==== Zutaten ====
'''Für den Autolyseteig:'''

* 600 g Weizenmehl Tipo 2
* 450 g Wasser
* 2,5 g Hefe
* 22 g Olivenöl
* 15 g Salz

==== Schritte ====

# Das Wasser mit dem Mehl grob klümpchenfrei vermischen. Anschließend 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
# Die Hefe und das Salz zugeben. Für 7-10 Minuten auf mittlerer- hoher Stufe intensiv auskneten.
# Das Olivenöl zugeben und weitere 5-7 Minuten kneten.
# Den Teig abgedeckt für 20 Stunden bei 15°C reifen lassen. In der ersten Stunde 2 Mal dehnen und falten.
# Die Backform (40 x 32cm) mit Backpapier auslegen, ölen und Teig hineingeben. Anschließend leicht an- und in die Ecken drücken. Für 4 Stunden bei 15°C ruhen lassen.
# Den Backofen auf 230°C vorheizen.
# Focaccia ein weiteres mal mit Olivenöl massieren und beliebig belegen. Ich nehme hierfür Cherry-Tomaten, Rosmarin und Salzflocken.
# Bei 230°C ohne Dampf für 25-30 Minuten backen.

[[Category:Rezepte]]

Datei:Caputo Cuoco.png

2023-04-06T09:27:20Z

Admin:

Caputo Cuoco

Ciabatta 1

2023-04-06T09:26:12Z

Admin:

[[Category:Rezepte]]
'''Menge:'''

1 Brot

[[Datei:Caputo Classica (Tipo 00).png|mini]]

==== Zutaten ====
'''Für den Biga-Vorteig:'''

* 230 g Weizenmehl Typ00
* 175 g Wasser
* 0,5 g frische Hefe

'''Für den Hauptteig:'''

* 275 g Weizenmehl Typ00
* 180 g Wasser
* 15 g Olivenöl
* 12 g Salz
* 8 g frische Hefe

==== Schritte ====

# Beginne mit dem Biga-Vorteig. Gib das Wasser in eine hohe Tupperdose und löse darin die Hefe auf. Füge das Mehl hinzu und beginne es miteinander zu verrühren bis das Mehl das Wasser gebunden hat. Achte dabei darauf, dass keine trockene Stücke bleiben. Lasse den Vorteig 6-24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
# Nach dieser Zeit musst du den Hauptteig herstellen. Gib das Mehl und die Hefe in die Maschine, beginne mit dem kneten und füge dabei langsam das Wasser hinzu. Wenn das Mehl das Wasser gebunden hat darfst du das Biga hinzufügen und weiter kneten. Kurz darauf folgt das Olivenöl und das Salz. Natürlich geht das auch von Hand.
# Wenn der Teig geschmeidig ist, stürzt du ihn auf die Arbeitsplatte, dehnst & faltest ihn, schleifst ihn zu einer Kugel und gibst ihn anschließend für 30 Minuten in eine geölte Tupperdose mit Deckel.
# Befeuchte deine Hände mit etwas Wasser, damit der Teig nicht klebt und Coil Folde ihn zwei mal im Abstand von 30 Minuten. Dadurch wird der Teig nochmal stabiler und du arbeitest Luft hinein. Wenn du das erledigt hast muss der Teig eine Stunde abgedeckt im Behältnis ruhen.
# Bestäube nun deine Arbeitsplatte mit Semola oder Mehl, stürze den Teig darauf und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Dann nur noch die Teiglinge wie im Video gezeigt auf ein Brett mit Backpapier positionieren und nochmal abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
# Den Ofen auf 250 Grad Ober- Unterhitze vorheizen den Teig reinschieben und mit viel Dampf für 20-25 Minuten backen.