Ciabatta 1

Menge:

1 Brot

Zutaten

Für den Biga-Vorteig:

• 230 g Weizenmehl Typ00
• 175 g Wasser
• 0,5 g frische Hefe

Für den Hauptteig:

• 275 g Weizenmehl Typ00
• 180 g Wasser
• 15 g Olivenöl
• 12 g Salz
• 8 g frische Hefe

Schritte

1. Beginne mit dem Biga-Vorteig. Gib das Wasser in eine hohe Tupperdose und löse darin die Hefe auf. Füge das Mehl hinzu und beginne es miteinander zu verrühren bis das Mehl das Wasser gebunden hat. Achte dabei darauf, dass keine trockene Stücke bleiben. Lasse den Vorteig 6-24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
2. Nach dieser Zeit musst du den Hauptteig herstellen. Gib das Mehl und die Hefe in die Maschine, beginne mit dem kneten und füge dabei langsam das Wasser hinzu. Wenn das Mehl das Wasser gebunden hat darfst du das Biga hinzufügen und weiter kneten. Kurz darauf folgt das Olivenöl und das Salz. Natürlich geht das auch von Hand.
3. Wenn der Teig geschmeidig ist, stürzt du ihn auf die Arbeitsplatte, dehnst & faltest ihn, schleifst ihn zu einer Kugel und gibst ihn anschließend für 30 Minuten in eine geölte Tupperdose mit Deckel.
4. Befeuchte deine Hände mit etwas Wasser, damit der Teig nicht klebt und Coil Folde ihn zwei mal im Abstand von 30 Minuten. Dadurch wird der Teig nochmal stabiler und du arbeitest Luft hinein. Wenn du das erledigt hast muss der Teig eine Stunde abgedeckt im Behältnis ruhen.
5. Bestäube nun deine Arbeitsplatte mit Semola oder Mehl, stürze den Teig darauf und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Dann nur noch die Teiglinge wie im Video gezeigt auf ein Brett mit Backpapier positionieren und nochmal abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
6. Den Ofen auf 250 Grad Ober- Unterhitze vorheizen den Teig reinschieben und mit viel Dampf für 20-25 Minuten backen.