Dinkel Bauernbrot

DINKEL BAUERNBROT ÜBER NACHT

Menge:

1 Brot

Zutaten

Für den Autolyseteig:

• 400 g Dinkelmehl Type 630
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 320 g Wasser

Für das Brühstück:

• 13 g Salz
• 6 g Flohsamenschalen
• 70 g Wasser, kochend

Für den Hauptteig

• alles vom Autolyseteig
• alles vom Brühstück
• 60 g Wasser
• 6 g Hefe, frisch

Schritte

1. Mehl und Wasser grob vermischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen. (Autolyseteig)
2. Salz und Flohsamenschalen mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. (Brühstück)
3. Brühstück, zusätzliches Wasser und Hefe zum Autolyseteig geben und 7-9 Minuten auskneten.
4. 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dabei 2x dehnen und falten.
5. Zu einem Laib formen und in einem Gärkorb für 9- 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
6. Den Backofen mit gusseisernem Topf auf 250°C vorheizen.
7. Das Brot direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Topf stürzen und für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
8. Den Deckel abnehmen und die Ofentemperatur auf 220°C reduzieren. Weitere 30 Minuten fertig backen.