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# Das Wasser mit dem Mehl grob klümpchenfrei vermischen. Anschließend 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen. | |||
# Die Hefe und das Salz zugeben. Für 7-10 Minuten auf mittlerer- hoher Stufe intensiv auskneten. | |||
# Das Olivenöl zugeben und weitere 5-7 Minuten kneten. | |||
# Den Teig abgedeckt für 20 Stunden bei 15°C reifen lassen. In der ersten Stunde 2 Mal dehnen und falten. | |||
# Die Backform (40 x 32cm) mit Backpapier auslegen, ölen und Teig hineingeben. Anschließend leicht an- und in die Ecken drücken. Für 4 Stunden bei 15°C ruhen lassen. | |||
# Den Backofen auf 230°C vorheizen. | |||
# Focaccia ein weiteres mal mit Olivenöl massieren und beliebig belegen. Ich nehme hierfür Cherry-Tomaten, Rosmarin und Salzflocken. | |||
# Bei 230°C ohne Dampf für 25-30 Minuten backen. | |||
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Aktuelle Version vom 5. Mai 2023, 10:50 Uhr
Menge: 1 Portion = 1 Blech Focaccia
Dauer: 24 Stunden
Zutaten
Für den Autolyseteig:
- 600 g Weizenmehl Tipo 2
- 450 g Wasser
- 2,5 g Hefe
- 22 g Olivenöl
- 15 g Salz
Schritte
- Das Wasser mit dem Mehl grob klümpchenfrei vermischen. Anschließend 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
- Die Hefe und das Salz zugeben. Für 7-10 Minuten auf mittlerer- hoher Stufe intensiv auskneten.
- Das Olivenöl zugeben und weitere 5-7 Minuten kneten.
- Den Teig abgedeckt für 20 Stunden bei 15°C reifen lassen. In der ersten Stunde 2 Mal dehnen und falten.
- Die Backform (40 x 32cm) mit Backpapier auslegen, ölen und Teig hineingeben. Anschließend leicht an- und in die Ecken drücken. Für 4 Stunden bei 15°C ruhen lassen.
- Den Backofen auf 230°C vorheizen.
- Focaccia ein weiteres mal mit Olivenöl massieren und beliebig belegen. Ich nehme hierfür Cherry-Tomaten, Rosmarin und Salzflocken.
- Bei 230°C ohne Dampf für 25-30 Minuten backen.