Pizza Teig 24h

Menge: 1 Portion = 3 Teigballen á 280g

Dauer: 48 Stunden

Zutaten

• 500 g Caputo Cuoco
• 340 g Wasser
• 0,5 g Hefe
• 15 g Salz

Schritte

1. Mehl + 90% vom Wasser in Schüssel verrühren -> Autolyse
2. 30min stehen lassen
3. Frische Hefe in restlichem Wasser auflösen und dazu geben
4. 20min kneten
5. Salz und nochmal kneten
6. Außen nach innen Ziehen
7. Zu Kugel schleifen
8. 20min warten -> Fenstertest
9. In Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken
10. 18h gehen bei Zimmertemperatur
11. Luft aus Teig drücken
12. In 3 Teile teilen (280-285g)
13. Außen nach innen Ziehen
14. Kugel machen -> Spannung
15. Ab in die Teigballenbox (6h Zimmertemperatur)

Umrechungstabelle

Pizzaballen	Mehl	Wasser	Hefe	Salz
1	167 g	113 g	0,5 g	5 g
2	333 g	227 g	0,5 g	10 g
3	500 g	340 g	0,5 g	15 g
4	667 g	453 g	1 g	20 g
5	833 g	567 g	1 g	25 g
6	1000 g	680 g	1 g	30 g