Caputo Mehl: Unterschied zwischen den Versionen

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'''<u>Menge:</u>''' 1 Portion = 3 Teigballen á 280g
'''<u>Dauer:</u>''' 48 Stunden
[[Datei:Caputo Cuoco.png|mini]]
====Zutaten====
*500 g  Caputo Cuoco
*340 g  Wasser
*0,5 g  Hefe
*15  g  Salz
====Schritte====
#Mehl + 90% vom Wasser in Schüssel verrühren -> Autolyse
#30min stehen lassen
#Frische Hefe in restlichem Wasser auflösen und dazu geben
#20min kneten
#Salz und nochmal kneten
#Außen nach innen Ziehen
#Zu Kugel schleifen
#20min warten -> Fenstertest
#In Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken
#18h gehen bei Zimmertemperatur
#Luft aus Teig drücken
#In 3 Teile teilen (280-285g)
#Außen nach innen Ziehen
#Kugel machen -> Spannung
#Ab in die Teigballenbox (6h Zimmertemperatur)
====Umrechungstabelle====
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
|+
|+
!Pizzaballen
!
!Mehl
!'''Mehl'''
!Wasser
!'''Verwendung'''
!Hefe
!'''W'''
!Salz
!'''Beschreibung'''
|-
|-
|1
|[[Datei:Caputo Doppio Zero.png|mini]]
|167 g
|'''Doppio Zero (Classica)'''
|113 g
|
|0,5 g
|220/240
|5 g
|Das Weichweizenmehl 00, auch Classica genannt, ist im Allgemeinen für alle Verwendungsarten geeignet. Es ist leicht zu verarbeiten und leicht zu hydratisieren. Um es optimal zu nutzen, sollte man es vorzugsweise für leichte, lockere Teige verwenden, die auch nach dem Backen locker und luftig bleiben.
|-
|-
|2
|[[Datei:Caputo Pizzeria 2.png|mini]]
|333 g
|'''Pizzeria'''
|227 g
|
|0,5 g
|260/270
|10 g
|Hier ist es ziemlich offensichtlich, wofür dieses Mehl geeignet ist. Mit ihr zaubert man eine leckere Pizza auf den Teller. Im Gegensatz zum nächsten Mehl in der Liste ist es für Teige mit einer kurzen Gärzeit geeignet – also unter 24 Stunden. Dennoch bekommt man auch hier eine super Pizza Napoletana hin.
|-
|-
|3
|[[Datei:Caputo Chef.png|mini]]
|500 g
|'''Chef (Cuocco)'''
|340 g
|
|0,5 g
|300/320
|15 g
|Cuoco ist immer noch ein Weichweizenmehl 00, aber eines mit einer deutlich höheren Backstärke. Es eignet sich für Teige, die lange Gärzeiten benötigen, und ist besonders für diejenigen geeignet, die sich an der Zubereitung der klassischen neapolitanischen Pizza versuchen wollen.
|-
|-
|4
|[[Datei:Caputo Nuvola 2.png|mini]]
|667 g
|'''Nuvola'''
|453 g
|
|1 g
|260/280
|20 g
|Wer eine moderne Pizza mit einem richtig fluffigen Rand haben möchte, also eine Pizza Canotto, schwebt mit dem Nuvola auf Wolke 7. Denn das Mehl ist extra auf Teige mit großen Hohlräumen optimiert und kommt mit hoher Hydration klar.
|-
|-
|5
|[[Datei:Caputo Manitoba Oro 2.png|mini]]
|833 g
|'''Manitoba Oro'''
|567 g
|
|1 g
|
|25 g
|Manitoba Oro ist ein backstarkes Mehl. Wer es verwendet wird merken: Es hat eine sehr hohe Elastizität und Dehnbarkeit, die auf die Qualität seines Glutens zurückzuführen ist. Es eignet sich perfekt dafür Teige gleichmäßig und starkzumachen.
Geschmacklich kann Manitoba in der Regel mit den anderen Mehlen nicht ganz mithalten, weshalb man es anderen Mehlen beimischt. Wer herumexperimentieren möchte, kann 75 % Cuoca und 25 % Manitoba verwenden und dabei auch mal 70 % Hydration ausprobieren.
|-
|-
|6
|[[Datei:Caputo Semola.png|mini]]
|1000 g
|'''Semola'''
|680 g
|
|1 g
|
|30 g
|
|}
|}
[[Category:Rezepte]]
[[Category:Rezepte]]

Aktuelle Version vom 1. September 2023, 12:44 Uhr

Mehl Verwendung W Beschreibung
Caputo Doppio Zero.png
Doppio Zero (Classica) 220/240 Das Weichweizenmehl 00, auch Classica genannt, ist im Allgemeinen für alle Verwendungsarten geeignet. Es ist leicht zu verarbeiten und leicht zu hydratisieren. Um es optimal zu nutzen, sollte man es vorzugsweise für leichte, lockere Teige verwenden, die auch nach dem Backen locker und luftig bleiben.
Caputo Pizzeria 2.png
Pizzeria 260/270 Hier ist es ziemlich offensichtlich, wofür dieses Mehl geeignet ist. Mit ihr zaubert man eine leckere Pizza auf den Teller. Im Gegensatz zum nächsten Mehl in der Liste ist es für Teige mit einer kurzen Gärzeit geeignet – also unter 24 Stunden. Dennoch bekommt man auch hier eine super Pizza Napoletana hin.
Caputo Chef.png
Chef (Cuocco) 300/320 Cuoco ist immer noch ein Weichweizenmehl 00, aber eines mit einer deutlich höheren Backstärke. Es eignet sich für Teige, die lange Gärzeiten benötigen, und ist besonders für diejenigen geeignet, die sich an der Zubereitung der klassischen neapolitanischen Pizza versuchen wollen.
Caputo Nuvola 2.png
Nuvola 260/280 Wer eine moderne Pizza mit einem richtig fluffigen Rand haben möchte, also eine Pizza Canotto, schwebt mit dem Nuvola auf Wolke 7. Denn das Mehl ist extra auf Teige mit großen Hohlräumen optimiert und kommt mit hoher Hydration klar.
Caputo Manitoba Oro 2.png
Manitoba Oro Manitoba Oro ist ein backstarkes Mehl. Wer es verwendet wird merken: Es hat eine sehr hohe Elastizität und Dehnbarkeit, die auf die Qualität seines Glutens zurückzuführen ist. Es eignet sich perfekt dafür Teige gleichmäßig und starkzumachen.

Geschmacklich kann Manitoba in der Regel mit den anderen Mehlen nicht ganz mithalten, weshalb man es anderen Mehlen beimischt. Wer herumexperimentieren möchte, kann 75 % Cuoca und 25 % Manitoba verwenden und dabei auch mal 70 % Hydration ausprobieren.

Caputo Semola.png
Semola
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