Ciabatta 1: Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 6. April 2023, 09:06 Uhr

Menge:

1 Brot

Zutaten

Für den Biga-Vorteig:

230 g Weizenmehl Typ00
175 g Wasser
0,5 g frische Hefe

Für den Hauptteig:

275 g Weizenmehl Typ00
180 g Wasser
15 g Olivenöl
12 g Salz
8 g frische Hefe

Schritte

Beginne mit dem Biga-Vorteig. Gib das Wasser in eine hohe Tupperdose und löse darin die Hefe auf. Füge das Mehl hinzu und beginne es miteinander zu verrühren bis das Mehl das Wasser gebunden hat. Achte dabei darauf, dass keine trockene Stücke bleiben. Lasse den Vorteig 6-24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
Nach dieser Zeit musst du den Hauptteig herstellen. Gib das Mehl und die Hefe in die Maschine, beginne mit dem kneten und füge dabei langsam das Wasser hinzu. Wenn das Mehl das Wasser gebunden hat darfst du das Biga hinzufügen und weiter kneten. Kurz darauf folgt das Olivenöl und das Salz. Natürlich geht das auch von Hand.
Wenn der Teig geschmeidig ist, stürzt du ihn auf die Arbeitsplatte, dehnst & faltest ihn, schleifst ihn zu einer Kugel und gibst ihn anschließend für 30 Minuten in eine geölte Tupperdose mit Deckel.
Befeuchte deine Hände mit etwas Wasser, damit der Teig nicht klebt und Coil Folde ihn zwei mal im Abstand von 30 Minuten. Dadurch wird der Teig nochmal stabiler und du arbeitest Luft hinein. Wenn du das erledigt hast muss der Teig eine Stunde abgedeckt im Behältnis ruhen.
Bestäube nun deine Arbeitsplatte mit Semola oder Mehl, stürze den Teig darauf und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Dann nur noch die Teiglinge wie im Video gezeigt auf ein Brett mit Backpapier positionieren und nochmal abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 250 Grad Ober- Unterhitze vorheizen den Teig reinschieben und mit viel Dampf für 20-25 Minuten backen.

@@ Zeile 1: / Zeile 1: @@
 [[Category:Rezepte]]
-DINKEL BAUERNBROT ÜBER NACHT
+'''<u>Menge:</u>'''
-'''<u>Menge:</u>'''
 Brot
 ==== Zutaten ====
-'''<u>Für den Autolyseteig:</u>'''
+'''<u>Für den Biga-Vorteig:</u>'''
-* 400 g Dinkelmehl Type 630
-* 150 g Dinkelvollkornmehl
-* 320 g Wasser
-'''<u>Für das Brühstück:</u>'''
-* 13 g Salz
+* 230 g Weizenmehl Typ00
-* 6 g Flohsamenschalen
+* 175 g Wasser
-* 70 g Wasser, kochend
+* 0,5 g frische Hefe
-'''<u>Für den Hauptteig</u>'''
+'''<u>Für den Hauptteig:</u>'''
-* alles vom Autolyseteig
+* 275 g Weizenmehl Typ00
-* alles vom Brühstück
+* 180 g Wasser
-* 60 g Wasser
+* 15 g Olivenöl
-* 6 g Hefe, frisch
+* 12 g Salz
+* 8 g frische Hefe
 ==== Schritte ====
-# Mehl und Wasser grob vermischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen. (Autolyseteig)
+# Beginne mit dem Biga-Vorteig. Gib das Wasser in eine hohe Tupperdose und löse darin die Hefe auf. Füge das Mehl hinzu und beginne es miteinander zu verrühren bis das Mehl das Wasser gebunden hat. Achte dabei darauf, dass keine trockene Stücke bleiben. Lasse den Vorteig 6-24 Stunden bei Raumtemperatur ruhen.
-# Salz und Flohsamenschalen mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. (Brühstück)
+# Nach dieser Zeit musst du den Hauptteig herstellen. Gib das Mehl und die Hefe in die Maschine, beginne mit dem kneten und füge dabei langsam das Wasser hinzu. Wenn das Mehl das Wasser gebunden hat darfst du das Biga hinzufügen und weiter kneten. Kurz darauf folgt das Olivenöl und das Salz. Natürlich geht das auch von Hand.
-# Brühstück, zusätzliches Wasser und Hefe zum Autolyseteig geben und 7-9 Minuten auskneten.
+# Wenn der Teig geschmeidig ist, stürzt du ihn auf die Arbeitsplatte, dehnst & faltest ihn, schleifst ihn zu einer Kugel und gibst ihn anschließend für 30 Minuten in eine geölte Tupperdose mit Deckel.
-# 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dabei 2x dehnen und falten.
+# Befeuchte deine Hände mit etwas Wasser, damit der Teig nicht klebt und Coil Folde ihn zwei mal im Abstand von 30 Minuten. Dadurch wird der Teig nochmal stabiler und du arbeitest Luft hinein. Wenn du das erledigt hast muss der Teig eine Stunde abgedeckt im Behältnis ruhen.
-# Zu einem Laib formen und in einem Gärkorb für 9- 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
+# Bestäube nun deine Arbeitsplatte mit Semola oder Mehl, stürze den Teig darauf und teile ihn in zwei gleich große Stücke. Dann nur noch die Teiglinge wie im Video gezeigt auf ein Brett mit Backpapier positionieren und nochmal abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
-# Den Backofen mit gusseisernem Topf auf 250°C vorheizen.
+# Den Ofen auf 250 Grad Ober- Unterhitze vorheizen den Teig reinschieben und mit viel Dampf für 20-25 Minuten backen.
-# Das Brot direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Topf stürzen und für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
-# Den Deckel abnehmen und die Ofentemperatur auf 220°C reduzieren. Weitere 30 Minuten fertig backen.