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Version vom 31. August 2023, 10:34 Uhr
Menge: 1 Portion = 3 Teigballen á 280g
Dauer: 48 Stunden
Zutaten
- 500 g Caputo Cuoco
- 340 g Wasser
- 0,5 g Hefe
- 15 g Salz
Schritte
- Mehl + 90% vom Wasser in Schüssel verrühren -> Autolyse
- 30min stehen lassen
- Frische Hefe in restlichem Wasser auflösen und dazu geben
- 20min kneten
- Salz und nochmal kneten
- Außen nach innen Ziehen
- Zu Kugel schleifen
- 20min warten -> Fenstertest
- In Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken
- 18h gehen bei Zimmertemperatur
- Luft aus Teig drücken
- In 3 Teile teilen (280-285g)
- Außen nach innen Ziehen
- Kugel machen -> Spannung
- Ab in die Teigballenbox (6h Zimmertemperatur)