Dinkel Weißbrot: Unterschied zwischen den Versionen

Aktuelle Version vom 6. April 2023, 10:50 Uhr

Menge:

1 Brot

Zutaten

Für den Vorteig:

150 g Dinkelmehl Type 630
150 g Wasser, kalt
0,5 g Hefe

Für das Mehlkochstück:

30 g Dinkelmehl Type 630
150 g Wasser

Für den Hauptteig

alles vom Vorteig
alles vom Mehlkochstück
270 g Dinkelmehl Type 630
150 g Dinkelvollkornmehl
120 g Milch, kalt
13 g Salz
5 g Hefe

Schritte

Die Vorteigzutaten verrühren. 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Für weitere 12-16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Wasser und Mehl für das Kochstück klumpenfrei verrühren, unterrühren und erhitzen bis eine dicke Masse entsteht. Gut auskühlen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig 10-12 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten. 1 Stunde ruhen lassen und währenddessen 2 Mal falten.
Teig straff zu einem länglichen Laib formen, auf ein Backblech legen und abgedeckt 60-90 Minuten bis knappe Gare ruhen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen.
Teigling einschneiden, mit Wasser besprühen und mit viel Dampf fallend auf 220°C für 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten den Backofen mehrfach öffnen um den Dampf abzulassen.

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 [[Category:Rezepte]]
-DINKEL BAUERNBROT ÜBER NACHT
+'''<u>Menge:</u>'''
-'''<u>Menge:</u>'''
 Brot
 ==== Zutaten ====
-'''<u>Für den Autolyseteig:</u>'''
+'''<u>Für den Vorteig:</u>'''
-* 400 g Dinkelmehl Type 630
+* 150 g Dinkelmehl Type 630
-* 150 g Dinkelvollkornmehl
+* 150 g Wasser, kalt
-* 320 g Wasser
+* 0,5 g [[Hefe]]
-'''<u>Für das Brühstück:</u>'''
+'''<u>Für das Mehlkochstück:</u>'''
-* 13 g Salz
+* 30 g Dinkelmehl Type 630
-* 6 g Flohsamenschalen
+* 150 g Wasser
-* 70 g Wasser, kochend
 '''<u>Für den Hauptteig</u>'''
-* alles vom Autolyseteig
+* alles vom Vorteig
-* alles vom Brühstück
+* alles vom Mehlkochstück
-* 60 g Wasser
+* 270 g Dinkelmehl Type 630
-* 6 g Hefe, frisch
+* 150 g Dinkelvollkornmehl
+* 120 g Milch, kalt
+* 13 g Salz
+* 5 g [[Hefe]]
 ==== Schritte ====
-# Mehl und Wasser grob vermischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen. (Autolyseteig)
+# Die Vorteigzutaten verrühren. 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
-# Salz und Flohsamenschalen mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. (Brühstück)
+# Für weitere 12-16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
-# Brühstück, zusätzliches Wasser und Hefe zum Autolyseteig geben und 7-9 Minuten auskneten.
+# Wasser und Mehl für das Kochstück klumpenfrei verrühren, unterrühren und erhitzen bis eine dicke Masse entsteht. Gut auskühlen lassen.
-# 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dabei 2x dehnen und falten.
+# Alle Zutaten für den Hauptteig 10-12 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten. 1 Stunde ruhen lassen und währenddessen 2 Mal falten.
-# Zu einem Laib formen und in einem Gärkorb für 9- 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
+# Teig straff zu einem länglichen Laib formen, auf ein Backblech legen und abgedeckt 60-90 Minuten bis knappe Gare ruhen lassen.
-# Den Backofen mit gusseisernem Topf auf 250°C vorheizen.
+# Den Backofen auf 250°C vorheizen.
-# Das Brot direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Topf stürzen und für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
+# Teigling einschneiden, mit Wasser besprühen und mit viel Dampf fallend auf 220°C für 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten den Backofen mehrfach öffnen um den Dampf abzulassen.
-# Den Deckel abnehmen und die Ofentemperatur auf 220°C reduzieren. Weitere 30 Minuten fertig backen.