Dinkel Krusties (3-Stunden): Unterschied zwischen den Versionen

Version vom 6. April 2023, 10:55 Uhr

Menge:

6-8 Brötchen

Zutaten

Für das Brühstück:

130 g Wasser, kochend
30 g Altbrot
5 g Flohsamenschalen
12 g Salz

Für den Hauptteig

alles vom Brühstück
630 g Dinkelmehl Type 630
350 g Wasser, 25°C
12 g Olivenöl
9 g Hefe, frisch

Schritte

Altbrot, Flohsamenschalen und Salz mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
Alle Hauptteig-Zutaten außer Brühstück und Öl 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten
Das Öl und das Brühstück zugeben und 3-4 Minuten fertig kneten.
Bei einer Teigtemperatur von ca. 28°C für 1 Stunde ruhen lassen.
6-8 Teiglinge abstechen und in Roggenmehl erst von beiden Seiten zur Mitte einschlagen, dann zu Zylindern aufrollen. Mit Schluss nach unten im bemehlten Tuch 1 Stunde ruhen lassen.
Den Backofen auf 230°C vorheizen.
Die Teiglinge auf ein Backblech wenden und 20-25 Minuten bei 230°C mit Dampf backen.

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 [[Category:Rezepte]]
-DINKEL BAUERNBROT ÜBER NACHT
+'''<u>Menge:</u>'''
+-8 Brötchen
-'''<u>Menge:</u>'''
-Brot
 ====Zutaten====
-'''<u>Für den Autolyseteig:</u>'''
-*400 g Dinkelmehl Type 630
-*150 g Dinkelvollkornmehl
-*320 g Wasser
 '''<u>Für das Brühstück:</u>'''
-*13 g Salz
+*130 g Wasser, kochend
-*6 g Flohsamenschalen
+*30 g Altbrot
-*70 g Wasser, kochend
+*5 g Flohsamenschalen
+*12 g Salz
 '''<u>Für den Hauptteig</u>'''
-*alles vom Autolyseteig
 *alles vom Brühstück
-*60 g Wasser
+*630 g Dinkelmehl Type 630
-*6 g Hefe, frisch
+*350 g Wasser, 25°C
+*12 g Olivenöl
+*9 g [[Hefe]], frisch
 ====Schritte====
-#Mehl und Wasser grob vermischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen. (Autolyseteig)
+#Altbrot, Flohsamenschalen und Salz mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
-#Salz und Flohsamenschalen mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. (Brühstück)
+#Alle Hauptteig-Zutaten außer Brühstück und Öl 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten
-#Brühstück, zusätzliches Wasser und Hefe zum Autolyseteig geben und 7-9 Minuten auskneten.
+#Das Öl und das Brühstück zugeben und 3-4 Minuten fertig kneten.
-#2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dabei 2x dehnen und falten.
+#Bei einer Teigtemperatur von ca. 28°C für 1 Stunde ruhen lassen.
-#Zu einem Laib formen und in einem Gärkorb für 9- 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
+#6-8 Teiglinge abstechen und in Roggenmehl erst von beiden Seiten zur Mitte einschlagen, dann zu Zylindern aufrollen. Mit Schluss nach unten im bemehlten Tuch 1 Stunde ruhen lassen.
-#Den Backofen mit gusseisernem Topf auf 250°C vorheizen.
+#Den Backofen auf 230°C vorheizen.
-#Das Brot direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Topf stürzen und für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
+#Die Teiglinge auf ein Backblech wenden und 20-25 Minuten bei 230°C mit Dampf backen.
-#Den Deckel abnehmen und die Ofentemperatur auf 220°C reduzieren. Weitere 30 Minuten fertig backen.