Menge: 1 Portion = 3 Teigballen á 280g
Dauer: 48 Stunden
Zutaten
- 500 g Caputo Cuoco
- 340 g Wasser
- 0,5 g Hefe
- 15 g Salz
Schritte
- Mehl + 90% vom Wasser in Schüssel verrühren -> Autolyse
- 30min stehen lassen
- Frische Hefe in restlichem Wasser auflösen und dazu geben
- 20min kneten
- Salz und nochmal kneten
- Außen nach innen Ziehen
- Zu Kugel schleifen
- 20min warten -> Fenstertest
- In Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken
- 18h gehen bei Zimmertemperatur
- Luft aus Teig drücken
- In 3 Teile teilen (280-285g)
- Außen nach innen Ziehen
- Kugel machen -> Spannung
- Ab in die Teigballenbox (6h Zimmertemperatur)
Umrechungstabelle
| Pizzaballen | Mehl | Wasser | Hefe | Salz |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 167 g | 113 g | 0,5 g | 5 g |
| 2 | 333 g | 227 g | 0,5 g | 10 g |
| 3 | 500 g | 340 g | 0,5 g | 15 g |
| 4 | 667 g | 453 g | 1 g | 20 g |
| 5 | 833 g | 567 g | 1 g | 25 g |
| 6 | 1000 g | 680 g | 1 g | 30 g |