Focaccia 1

Menge: 1 Portion = 1 Blech Focaccia

Dauer: 24 Stunden

Zutaten

Für den Autolyseteig:

• 600 g Weizenmehl Tipo 2
• 450 g Wasser
• 2,5 g Hefe
• 22 g Olivenöl
• 15 g Salz

Schritte

1. Das Wasser mit dem Mehl grob klümpchenfrei vermischen. Anschließend 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
2. Die Hefe und das Salz zugeben. Für 7-10 Minuten auf mittlerer- hoher Stufe intensiv auskneten.
3. Das Olivenöl zugeben und weitere 5-7 Minuten kneten.
4. Den Teig abgedeckt für 20 Stunden bei 15°C reifen lassen. In der ersten Stunde 2 Mal dehnen und falten.
5. Die Backform (40 x 32cm) mit Backpapier auslegen, ölen und Teig hineingeben. Anschließend leicht an- und in die Ecken drücken. Für 4 Stunden bei 15°C ruhen lassen.
6. Den Backofen auf 230°C vorheizen.
7. Focaccia ein weiteres mal mit Olivenöl massieren und beliebig belegen. Ich nehme hierfür Cherry-Tomaten, Rosmarin und Salzflocken.
8. Bei 230°C ohne Dampf für 25-30 Minuten backen.