(Weitergeleitet von 3-Stunden Dinkel Krusties)
Menge:
6-8 Brötchen
Zutaten
Für das Brühstück:
- 130 g Wasser, kochend
- 30 g Altbrot
- 5 g Flohsamenschalen
- 12 g Salz
Für den Hauptteig
- alles vom Brühstück
- 630 g Dinkelmehl Type 630
- 350 g Wasser, 25°C
- 12 g Olivenöl
- 9 g Hefe, frisch
Schritte
- Altbrot, Flohsamenschalen und Salz mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
- Alle Hauptteig-Zutaten außer Brühstück und Öl 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten
- Das Öl und das Brühstück zugeben und 3-4 Minuten fertig kneten.
- Bei einer Teigtemperatur von ca. 28°C für 1 Stunde ruhen lassen.
- 6-8 Teiglinge abstechen und in Roggenmehl erst von beiden Seiten zur Mitte einschlagen, dann zu Zylindern aufrollen. Mit Schluss nach unten im bemehlten Tuch 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Backofen auf 230°C vorheizen.
- Die Teiglinge auf ein Backblech wenden und 20-25 Minuten bei 230°C mit Dampf backen.