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DINKEL BAUERNBROT ÜBER NACHT
Menge:
1 Brot
Zutaten
Für den Autolyseteig:
- 400 g Dinkelmehl Type 630
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 320 g Wasser
Für das Brühstück:
- 13 g Salz
- 6 g Flohsamenschalen
- 70 g Wasser, kochend
Für den Hauptteig
- alles vom Autolyseteig
- alles vom Brühstück
- 60 g Wasser
- 6 g Hefe, frisch
Schritte
- Mehl und Wasser grob vermischen und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen. (Autolyseteig)
- Salz und Flohsamenschalen mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen. (Brühstück)
- Brühstück, zusätzliches Wasser und Hefe zum Autolyseteig geben und 7-9 Minuten auskneten.
- 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Dabei 2x dehnen und falten.
- Zu einem Laib formen und in einem Gärkorb für 9- 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Den Backofen mit gusseisernem Topf auf 250°C vorheizen.
- Das Brot direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Topf stürzen und für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel backen.
- Den Deckel abnehmen und die Ofentemperatur auf 220°C reduzieren. Weitere 30 Minuten fertig backen.