Dinkel Krusties (3-Stunden)

Menge:

6-8 Brötchen

Zutaten

Für das Brühstück:

• 130 g Wasser, kochend
• 30 g Altbrot
• 5 g Flohsamenschalen
• 12 g Salz

Für den Hauptteig

• alles vom Brühstück
• 630 g Dinkelmehl Type 630
• 350 g Wasser, 25°C
• 12 g Olivenöl
• 9 g Hefe, frisch

Schritte

1. Altbrot, Flohsamenschalen und Salz mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
2. Alle Hauptteig-Zutaten außer Brühstück und Öl 8-10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten
3. Das Öl und das Brühstück zugeben und 3-4 Minuten fertig kneten.
4. Bei einer Teigtemperatur von ca. 28°C für 1 Stunde ruhen lassen.
5. 6-8 Teiglinge abstechen und in Roggenmehl erst von beiden Seiten zur Mitte einschlagen, dann zu Zylindern aufrollen. Mit Schluss nach unten im bemehlten Tuch 1 Stunde ruhen lassen.
6. Den Backofen auf 230°C vorheizen.
7. Die Teiglinge auf ein Backblech wenden und 20-25 Minuten bei 230°C mit Dampf backen.