Menge: 1 Portion = 3 Teigballen á 280g
Dauer: 48 Stunden
Zutaten
- 500 g Caputo Cuoco
- 325 g Wasser
- 1,5 g Hefe
- 15 g Salz
Schritte
- Die Hefe im Wasser auflösen
- Das Mehl nach und nach hineingeben (Suppe, Brei, Teig)
- 20min kneten
- Salz und nochmal kneten
- Außen nach innen Ziehen
- Zu Kugel schleifen
- 20min warten -> Stretchtest
- 24h in den Kühlschrank
- Luft aus Teig drücken
- In 3 Teile teilen (280-285g)
- Kugel machen -> Spannung
- Ab in die Teigballenbox (24h Kühlschrank)
- 4h vor baken aus dem Kühlschrnak holen